Faire revenir les escargots dans une poêle avec un peu de beurre, mettre également des échalottes.

Une fois bien doré, enlever le tout, mettre du vin rouge de Chautagne et faire réduire.

Remettre les escargots et les échalotes, faire mijoter 5 mn, bien assaisonner.

Ajouter de la crème fraîche et du beurre persillé.

Servir avec un riz pilaf.