Les dégustateurs utilisent un vocabulaire très riche car le vin est un des produits alimentaires les plus complexes.
Il existe plus de 1000 mots différents pour parler du vin.
Nous avons sélectionné les plus spécifiques :


Arômes de bouche
Odeurs perçues lorsque le vin est en bouche, par la voie rétro-nasale.

Astringent
Caractère un peu âpre ou " râpeux " en bouche, souvent présent dans les vins rouges jeunes,généreux et riches en tanin.

Attaque moelleuse
Première sensation perçue en bouche, liée à l'alcool et, éventuellement, aux sucres résiduels. Les sensations qui suivent peuvent être acide, amère, tannique, alcoolisée.

Bouquet
Odeurs se développant lorsque le vin est en bouteille ; à distinguer des arômes primaires (cépages), secondaires (fermentation) et tertiaire (élevage).

Charnu
Se dit d'un vin qui emplit la bouche, ayant de la chair.

Charpenté
Caractère d'un vin rouge très riche en tanin.

Généreux
Caractère d'un vin riche en alcool mais sans excès. C'est souvent le cas des crus du sud.

Gouleyant
Caractère d'un vin rouge léger, peu tannique, facile à boire.

Gras
Caractère optimum pour un vin blanc ou rouge, qui signifie que les saveurs sont équilibrées (sensations gustatives) et que le vin fait preuve d'onctuosité (sensations tactiles) en bouche.

Persistance aromatique intense : P-A-I-
Perceptions olfactives et gustatives qui demeurent pendant quelques secondes après que le vin a été avalé. Une PAI longue est la marque d'un grand vin.